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Risotto con scorfano e ragù di vongole


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Cosa ti serve

  • [   ] 250 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 400 g vongole pulite
  • [   ] 250 g scorfano
  • [   ] 1 l fumetto di pesce bollente
  • [   ] 50 g carote
  • [   ] 50 g scalogno tritato
  • [   ] 50 g sedano
  • [   ] 50 g porro
  • [   ] 3 spicchi di aglio
  • [   ]  1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] 2 cucchiai di pomodoro
  • [   ] 1 mazzetto di prezzemolo
  • [   ] 1 cipolla rossa mantovana
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] burro

Proposto da: Silvana Antonutti Ferrari


90'
4
Difficile

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Per lo scorfano:
soffriggere nell’olio extravergine 1 spicchio di aglio. Toglierlo ed aggiungere le verdure tagliate a cubettini. Alla loro cottura aggiungere lo scorfano pulito e tagliato e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare ed incorporare 2 cucchiai di pomodoro e una battuta di prezzemolo e aglio.

 

 
Per le vongole:
soffriggere nell’olio extravergine 1 spicchio di aglio. Aggiungere le vongole e sfumare con vino bianco e una battuta di prezzemolo e aglio.

 

 
Per il risotto:
in una casseruola, ammorbidire lo scalogno con burro, aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo leggermente. Sfumarlo con un po’ di vino bianco.
Unire lo scorfano con le verdure e ultimare la cottura aggiungendo poco per volta del fumetto di pesce bollente. Aggiustare di sale e pepe.

 

 
Per la guarnizione:
cuocere la cipolla intera con sale e zucchero a velo in forno a 80° per 1 ora e mezza.
Versare il riso nel piatto e sopra di esso mettere le vongole. Decorare con la cipolla rossa mantovana.


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