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Risotto alle fragole e aceto balsamico di Modena

50'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 80 g fragole ben mature
  • [   ] 1 cucchiaino scalogno tritato
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] burro
  • [   ] 15 g parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
  • [   ] qualche lamella di parmigiano reggiano 36 mesi
  • [   ] 1 cucchiaio aceto balsamico per cottura
  • [   ] aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio
  • [   ] 1.5 l brodo vegetale.

Preparazione

Preparazione del risotto alle fragole: in una casseruola a fondo spesso mettete lo scalogno tritato, una piccola parte dell’olio extravergine, del burro e soffriggete senza far colorire. Aggiungete il riso Carnaroli e tostate a fuoco abbastanza sostenuto per qualche minuto dopo di che sfumate con il balsamico. Continuate la cottura rimestando, aggiungendo il brodo vegetale.

Poco prima che la cottura sia completata aggiungete le fragole a pezzettoni, una volta che il riso sarà al dente togliete dal fuoco e aspettate qualche istante aggiungete il restante olio extravergine, il burro e il parmigiano.
Completate la mantecatura all’onda e versate nei piatti fondi caldi, guarnendo il risotto con delle fettine di fragola fresca, le scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio.
Il risotto alle fragole è pronto per essere servito e gustato.

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