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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto con spinaci, ragú e salsa di scampi


GG150

Cosa ti serve

  • [   ] Per il risotto240 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 300 g foglie spinaci
  • [   ] 1/2 cipolla
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] 3/4 di l brodo di pollo leggero
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] 100 ml olio extravergine di oliva
  • [   ]  50 g burro
  • [   ] 30 g Parmigiano-Reggiano grattugiato Per il ragú15 scampi
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] 1 carota
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] 1/2 spicchio di aglio
  • [   ] 2 pomodori freschi
  • [   ] 1 mazzetto di timo
  • [   ] tritato
  • [   ] 1/2 bicchiere di Cognac
  • [   ] 1/2 l fumetto di pesce
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Enrico e Roberto Cerea


45'
3
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Lavate con cura gli spinaci e fateli saltare con una noce di burro, sale e pepe. Tenete in caldo.

 

Il ragú: lavate gli scampi che devono essere freschissimi quindi privateli di teste, carapace e intestino. Scaldate una padella, unite gli scampi e fateli cuocere a fiamma vivace mantenendoli croccanti fuori e morbidi dentro. Tenete in caldo.

 
Rosolate le verdure con poco olio. Saltate a fiamma vivace le teste degli scampi e aggiungetele alle verdure. Irrorate con il Cognac e fate evaporare. Aggiungete il fumetto bollente e cuocete per 30 minuti, quindi frullate il tutto e passate in un colino a maglie fitte. Tenete al caldo.

 

Il risotto: scaldate l’olio in una casseruola, unite la cipolla tritata e rosolatela, aggiungete il riso e tostate per qualche minuto. Sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente. Mantecate con il burro e il Parmigiano. Trasferite il risotto nei piatti da portata, distribuite gli spinaci, terminate con il ragú di scampi e irrorate con la salsa.


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