Ricette "InTempo"


Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.


Riso Carnaroli mantecato con mele golden all’olio di oliva e fegato grasso d’oca


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 4 scaloppe di fegato d'oca
  • [   ] 80 g parmigiano-reggiano dolce
  • [   ] grattugiato
  • [   ] 1 cipolla bianca tritata finemente
  • [   ] il succo di œ limone
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 bicchiere di Martini Dry
  • [   ] 2 l circa di brodo vegetale bollente
  • [   ] senza pomodori
  • [   ] 1 limone
  • [   ] 2 mele golden sbucciate e tagliate a cubetti
  • [   ] 1 mela golden sbucciata e tagliata a spicchi
  • [   ] pepe bianco

Proposto da: Valentino Marcattilii


30'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: in una casseruola far stufare leggermente la cipolla in poco olio extravergine di oliva. Versare il riso Carnaroli e far tostare a fuoco lento per 1 minuto circa. Deglassare con il Martini Dry e aggiungere poco per volta il brodo bollente, continuando la cottura del risotto.

 
Nel frattempo, in una padella ben calda con poco olio extravergine di oliva, far saltare il fegato d’oca e gli spicchi di mela da entrambi i lati. Tenere al caldo.
Quando al risotto mancheranno circa 5 minuti di cottura, aggiungere le mele a cubetti e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe.

 
Mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano-reggiano, l’olio extravergine di oliva e, se necessario, un pò di brodo (il riso deve risultare piuttosto cremoso).
Servire il riso Carnaroli disponendo in piatti individuali fondi, guarnire con il fegato e le mele a spicchi. Ultimare con un filo di olio extravergine di oliva.


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