Preparazione ingredienti: in un padellino con olio e cipolla tritata, rosolare il guanciale e sfumarlo con del vino bianco.
Preparazione: In una pentola fate soffriggere l’olio e la cipolla (potete utilizzare anche lo scalogno), quando la cipolla si è seccata aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuti. Aggiungere un po’ di brodo, poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba, per poi aggiungerne di nuovo. Continuare fino a cottura. Cuocere il riso al dente.
Preparazione del riso: unire il riso con gli spinaci e il guanciale col suo sughetto. Decorare quindi secondo la propria fantasia.