Insalata di Riso Venere

Per prima cosa, prepara la cipolla rossa in agrodolce, ma non ti giudico se preferisci usarne una già pronta!
Porta a ebollizione acqua e aceto, poi aggiungi sale, zucchero e l’alloro.
Affetta la cipolla a rondelle sottili e mettila in una ciotola.
Versa sopra il liquido caldo e copri con pellicola trasparente.
Lasciala raffreddare: il calore residuo cuocerà la cipolla.
Se ne prepari in più, conserva la cipolla nel liquido freddo in frigo per un massimo di 10 giorni.

Ora prepara il condimento.
Sbatti un pizzico abbondante di sale e pepe con l’aceto balsamico, aggiungi il miele e mescola.
Poi versa l’olio d’oliva a filo mentre continui a sbattere, finché non sarà ben emulsionato. Il condimento tenderà a separarsi naturalmente: ti basterà sbatterlo di nuovo prima di usarlo.

Dividi le albicocche a metà e togli il nocciolo.
Cospargile con foglie di timo, aggiungi un filo d’olio e mescola bene.
Griglia le mezze albicocche su una piastra molto calda, da entrambi i lati. Basta circa 1 minuto per lato, o finché non risultano visibilmente grigliate.
Assicurati che la piastra sia ben calda, le albicocche ben unte e non cercare di girarle se non sembrano già grigliate, altrimenti rischi che si attacchino.

Cuoci il riso nero seguendo le istruzioni sulla confezione, in acqua bollente salata, e lascialo intiepidire.
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e friggi il feta da entrambi i lati. Aggiungi qualche fogliolina di timo per profumare.
Cuoci 2 minuti per lato a fuoco alto, facendo molta attenzione quando lo giri: da caldo è delicato e tende a sbriciolarsi.
Non ti preoccupare se si rompe o non viene dorato: il feta funziona benissimo anche così, non è un problema se si sfalda.

Se le mandorle non sono già tostate, tostale in padella o in forno finché non diventano dorate.
Lasciale raffreddare e poi tagliale grossolanamente.

Ora componi l’insalata.
Condisci il riso con un filo d’olio e disponilo in ciotole basse.
Aggiungi gli spicchi di albicocca grigliati, sbriciola sopra il feta dorato e guarnisci con qualche anello di cipolla rossa in agrodolce.
Completa con un cucchiaio di condimento balsamico e decora con le mandorle tritate e della rucola fresca.

Ricetta di Danilo Cortellini