Non lavare il riso.
Versare il riso e l’acqua fredda nel cuociriso in rapporto 1:1 fino a 1:1,5 a seconda della consistenza che si vuole ottenere. Mescolare e assicurarsi che il riso sia ben livellato e coperto dall’acqua. Terminata la cottura condire con aceto di riso o limone per favorire la colorazione (circa 1-2 cucchiai ogni 150g di riso cotto).
Marinare il salmone a cubi con un cucchiaio di aceto di riso, uno di salsa di soia, un filo di olio extravergine e l’aneto tritato. Lasciare insaporire per 10 minuti.
Impiattare il riso in capienti bowl.
Disporre tutti le guarnizioni sopra al riso lasciando una parte visibile e condire con un giro di olio ed un pizzico di sale e pepe.
Ricetta dello Chef Danilo Cortellini
15'
2 
Media 
