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Riso e fagioli zolfini con fritto di pesce e crostacei mantecato all’origano

40'
3
Media

Ingredienti

  • [   ] 240 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 l brodo di carne bollente
  • [   ] 50 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 30 g foglie di origano fresco
  • [   ] 50 g scalogno tritato
  • [   ] 50 g pomodoro a cubetti
  • [   ] 100 g burro
  • [   ] œ bicchiere vino bianco
  • [   ] 150 g fagioli zolfini (oppure cannellini) già lasciati a bagno in acqua per 24 ore
  • [   ] scolati e cotti per poi essere marinati con olio extravergine d'oliva
  • [   ] salvia e rosmarino
  • [   ] 4 scampi sgusciati
  • [   ] 4 gamberoni
  • [   ] 4 filetti di triglia
  • [   ] 4 filetti di rombo da 20 g l'uno
  • [   ] 8 petali di ginger marinato
  • [   ] 100 g pastella per friggere (olio e farina)
  • [   ] olio extravergine d'oliva

Preparazione

Bollire in poca acqua i gusci degli scampi per ottenere un brodo ristretto.
Profumarlo con 4 petali di ginger marinati e tritati e montarlo con un po’ di olio d’oliva.
In una casseruola rosolare lo scalogno con metà burro, aggiungere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese e tostarlo leggermente.
Sfumarlo con il vino e continuare la cottura unendo poco per volta il brodo bollente sempre rigirando con un cucchiaio di legno.

A 3/4 di cottura aggiungere i fagioli e il pomodoro a cubetti, sempre rigirando.

Nel frattempo friggere il pesce e i crostacei, debitamente passati nella pastella, in olio bollente a 130° e ripetere il procedimento per i rimanenti 4 petali di ginger.

Scolare e asciugare bene il fritto e mantenere al caldo.
Quando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sarà al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro, il formaggio e l’origano.
Aggiustare di sale e pepe.

Servire con sopra il fritto, nappando con la salsa di crostacei-ginger e guarnire con qualche fogliolina di origano e un filo di olio crudo.

E il riso e fagioli preparato con Riso Gallo Carnaroli del Pavese è pronto.

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