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Media Preparazione sugo: pulire i carciofi, prelevando solo i cuori, tagliarli a metà e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Sciacquarli e affettarli sottili.
In una padella far scaldare tre cucchiai di olio (con aglio o cipolla a vostro piacimento), aggiungere i carciofi e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti di cottura unire il vino e far sfumare. Coprire di nuovo con il coperchio ed portare a cottura, salando alla fine.
Tagliuzzare le fettine di speck e farle rosolare per un paio di minuti in una padella. Togliere e aggiungere al loro posto tre cucchiai di parmigiano, pressandoli in maniera uniforme. Appena il formaggio ha iniziato a sciogliersi modellare le cialde con la punta di un coltello. Quando hanno preso colore toglierle dalla padella e trasferirle in un piatto.
Far tostare il RISO BLOND RISOTTI in una pentola con due cucchiai di olio caldo. Aggiungere un mestolo di brodo e lo zafferano, continuare a versare il brodo poco per volta, man mano che viene assorbito.
Qualche minuto prima della fine della cottura del riso carciofi e speck, mettere il sale, aggiungere i carciofi e parte dello speck (lasciarne da parte qualche pezzetto per la decorazione finale). Unire un po’ di burro, spegnere il fuoco e far riposare per tre minuti.
Per impiattare il riso carciofi e speck è consigliato utilizzare un coppapasta a forma triangolare. Spolverare il riso carciofi e speck con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Infine decorare con le cialde di parmigiano, lo speck tenuto da parte e il prezzemolo tritato.
