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Facile Preparazione del sugo: preparate il brodo vegetale nella classica maniera, oppure se andate di fretta utilizzate il dado (purchè non contenga glutammato).
Tagliate la zucca a dadini e fatela soffriggere in padella con aglio, olio e un rametto di rosmarino che poi andrete a eliminare, sfumate con del vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, tanto finirà di cuocere con il riso Carnaroli. L’importante è farla soffriggere in modo da non darle quel gusto di bollita quando la si cuoce direttamente a crudo nel riso.
Preparazione del riso: di seguito prendete una padella o un tegame (possibilmente di acciaio o alluminio), fate scaldare un velo d’olio e tostate il riso Carnaroli, passati quattro, cinque minuti bagnate con un bicchiere di vino bianco (se volete dare un tocco di acidità alla preparazione), oppure bagnate direttamente con il brodo e iniziate a mantecare. A metà della cottura aggiungete la zucca, assaggiate di sale e continuate la cottura. Se il riso risulterà già sapido non continuate più con il brodo ma con acqua bollente.
A cottura ultimata levate dal fuoco il tegame e mantecate il riso Carnaroli aggiungendo del burro e parmigiano e infine una macinata di pepe e del prezzemolo.
