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Facile Preparazione del riso: portare a cottura il riso bianco nel brodo bollente.
Preparazione del sugo: intanto in una padella con un filo d’olio rosolare lo scalogno tritato, quindi unire il radicchio affettato, bagnarlo con un po’ del brodo e farlo stufare su fuoco basso finché è cotto. Unire poi il nero di seppia, amalgamando bene e aggiustando di sale se necessario (il nero di seppia è piuttosto saporito).
Scolare il riso e versarlo nella padella col condimento, mescolando bene, affinchè il riso prenda un bel colore uniforme. Spegnere il fuoco, versare nei piatti e cospargere di radicchio fresco.
