Risotto alla zucca con filetto di pesce gatto arrostito, bacon e spuma di castagne

Ingredienti

Per il risotto
  • [   ] 200 g di riso per risotto Riso Gallo Carnaroli
  • [   ] 1 zucca Hokkaido o butternut
  • [   ] 2 scalogni
  • [   ] tritati finemente
  • [   ] 2 spicchi d'aglio tritati
  • [   ] 100 ml di vino bianco
  • [   ] 750-850 ml di brodo vegetale caldo
  • [   ] 2 rametti di timo
  • [   ] privato delle foglie
  • [   ] 150 formaggio di montagna
  • [   ] appena grattugiato
  • [   ] 1 cucchiaio di burro freddo1 cucchiaio di miele biologico
  • [   ] 1 pizzico di curcuma
  • [   ] 50 ml di panna
  • [   ] 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • [   ] Sale
  • [   ] pepe del mulino
Per il pesce
  • [   ] 400-500 g di filetto di pesce gatto
  • [   ] 120 g di pancetta
  • [   ] tagliata a fette sottili
  • [   ] 1-2 rametti di timo fresco
  • [   ] Sale
  • [   ] pepe macinato
  • [   ] 1 cucchiaio di olio d'oliva per friggere
Per la spuma di castagne
  • [   ] 100 g di castagne cotte
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] 1 spicchio d'aglio
  • [   ] 1 cucchiaio di succo di limone
  • [   ] 150 ml di latte intero
  • [   ] 70 ml di panna
  • [   ] 1 cucchiaino di burro
  • [   ] Sale
  • [   ] pepe del mulino

Preparazione

Per preparare il risotto, tagliare prima la zucca a spicchi e distribuirla su una teglia da forno. Mescolare con curcuma, sale, pepe, miele e timo. Arrostire in forno a 180°C ad aria calda per circa 30 minuti.

Tritare finemente scalogno e l’aglio e soffriggerli con un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere Riso Gallo Carnaroli e soffriggere brevemente. Salare, bagnare con il vino bianco e far ridurre. A questo punto, versare gradualmente un po’ di brodo vegetale caldo fino a quando il riso non sarà cotto (il riso deve avere ancora un leggero morso, circa 15 minuti). Mescolare di tanto in tanto.

Frullare la zucca arrostita con la panna fino a ottenere una purea. Mescolare al risotto con il formaggio di montagna grattugiato e con una noce di burro freddo, insaporire con sale e pepe. Il risotto deve risultare bello e cremoso.

Tagliare il filetto di pesce a bocconcini e, se necessario, togliere prima la pelle. Condire con sale, pepe e timo. Avvolgere 2 strisce di pancetta intorno a ciascun pezzo di pesce. Friggere in una padella con un po’ d’olio d’oliva fino a quando il pesce non sarà croccante su tutti i lati.

Per la schiuma di castagne, sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio e soffriggere nel burro. Aggiungere le castagne, versare il latte e la panna, condire con sale, pepe e succo di limone e far sobbollire dolcemente per 5 minuti. Frullare con un frullatore a mano fino a ottenere una consistenza spumosa.

Servire il risotto con 2 pezzi di pesce fritto e qualche cucchiaio della spuma di castagne appena frullata.

Leggi tutto
Riso Gallo SpA - Viale Riccardo Preve 4 27038 Robbio (PV) - Iscritta nella sezione ORDINARIA del Registro delle Imprese di PAVIA con il numero 07509770587 e al Repertorio Economico Amministrativo con il n. 181983 - Capitale sociale Euro 8.090.010,00 INTERAMENTE VERSATO - Codice Fiscale 07509770587 - Partita IVA 01407630183 - Tel. 0384-676.1 - Fax. 0384-672.136 - e-mail info@risogallo.it
Privacy Policy - Rivedi le preferenze sui cookies
Riso Gallo

Choice Billing Address

×