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Risotto Amphitryon

35'
2
Facile

Ingredienti

  • [   ] 220 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 50 g scalogno
  • [   ] 1 bicchiere Riesling Amphitryon
  • [   ] 700 ml brodo vegetale
  • [   ] 1 mela renetta
  • [   ] 4 filetti pesce persico di 50 g cad.
  • [   ] prezzemolo
  • [   ] maggiorana
  • [   ] farina di tempura
  • [   ] 50 ml panna fresca
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] sale
  • [   ] 100 g burro
  • [   ]  40 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del riso: fate fondere metà del burro in una casseruola, unite lo scalogno e fatelo imbiondire. Aggiungete il riso e sfumate con metà del vino. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

A metà cottura unite la mela sbucciata e tagliata a cubetti, prezzemolo e maggiorana tritati. Nel frattempo scaldate poco olio in una padella e friggete i filetti di pesce leggermente spolverati con farina di tempura finché non sono ben croccanti. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco, salate e mantecatelo con il burro rimasto, la panna e il Parmigiano. Servite il risotto adagiandovi sopra i filetti di persico.

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