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Risotto Gran Riserva Gallo al brodo di cappone, con marroni e cacio fresco

10'
2
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 200 gr di Riso Gallo Gran Riserva invecchiato un anno
  • [   ] 1kg di cappone disossato
  • [   ] 200 gr di carote
  • [   ] 200 gr di sedano
  • [   ] 6 foglie di alloro
  • [   ] 50 gr di pepe in grani
  • [   ] 10 gambi di prezzemolo
  • [   ] 1 mazzo di finocchietto fresco
  • [   ] 200 gr di caciocavallo ragusano stagionato
  • [   ] 500 ml di brodo di cappone
  • [   ] 1 lime
  • [   ] 40 gr di zenzero
  • [   ] 40 gr di mandorle tostate
  • [   ] 40 gr di finocchietto fresco
  • [   ] 30 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una casseruola fare cuocere per 10 ore a fiamma lenta il cappone a pezzi, le carote, il sedano, l’alloro, pepe in grani, gambi di prezzemolo e il finocchietto fresco. Fare raffreddare e filtrare.
Per il brodo di cacio: versare il caciocavallo grattugiato in una boule di acciaio e versare lentamente il brodo del cappone. Rimescolare con una frusta fin quando il tutto non si sarà amalgamato. Filtrare. I marroni verranno tostati e frullati ed aggiunti per guarnire il piatto di riso. In un tegame, quindi, versare dell’olio evo ed aggiungere il riso fino alla sua tostatura. Aggiungere gradualmente il brodo del cappone, il pesto a crudo ed il brodo del cacio. Portare avanti la cottura, aggiustando pepe e sale, fin quando non sarà pronto.

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