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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso al limone con crudo di pesce


GG280

Cosa ti serve

  • [   ] 320g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] burro
  • [   ] brodo vegetale
  • [   ] 1/2 limone
  • [   ] 4 code di gamberi rossi
  • [   ] 4 filetti di alici
  • [   ] 4 ostriche
  • [   ] 20g bianchetti
  • [   ] 30g julienne di seppie.
Per il Burro al Limone
  • [   ] 10g brunoise di cipolla bianca
  • [   ] 1/4 spicchio aglio
  • [   ] 45g burro salato
  • [   ] 1 foglia d'alloro
  • [   ] 5 grani pepe nero
  • [   ] 1 rametto di timo al limone
  • [   ] 1 bustina di zafferano
  • [   ] 40g succo di limone filtrato
  • [   ] 2 limoni.
Per il Pesto
  • [   ] 75g foglie di basilico
  • [   ] 15g pinoli
  • [   ] 40g olio extravergine d'oliva
  • [   ] 25g parmigiano grattugiato
  • [   ] 15g pecorino grattugiato
  • [   ] 1/4 spicchio aglio
  • [   ] sale.

Proposto da: Oliver Glowig


55'
4
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del burro al limone: rosolate cipolla, aglio, alloro, pepe e timo in 40g di burro salato senza che prenda colore, aggiungete lo zafferano e bagnate con il succo di limone.
Fate ridurre metà del succo e grattugiate la buccia di 2 limoni, sciogliete, a temperatura bassa, il resto nel burro nella riduzione, mischiate bene con una frusta e filtrate. Conservate in frigorifero.

 

Preparazione del pesto per il riso:  sbollentate il basilico per pochi secondi e raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio. Frullate con gli altri ingredienti.

 

Preparazione del riso: tostate il riso in poco burro, poi bagnate un po’ alla volta con brodo vegetale bollente. A fine cottura aggiungete il limone grattugiato e mantecate col burro al limone.
Marinate le alici con la colatura. Marinate bianchetti, ostriche, gamberi e seppie con olio, sale, aglio e timo al limone.
Mettete un cucchiaino di pesto nel piatto, aggiungete il risotto, appoggiatevi sopra il pesce e finite con pepe appena macinato.


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