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Risotto con fegatini di pollo, mandorle e uvetta

30'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 250 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] brodo di pollo preparato con le ali
  • [   ] due carote
  • [   ] una costa di sedano
  • [   ] due cipolle e due chiodi di garofano
  • [   ] 300 g cuoricini e fegatini di pollo
  • [   ] 15 g uvetta ammorbidita in acqua tiepida
  • [   ] 20 g mandorle sgusciate e tagliate a lamelle
  • [   ] metà peperone rosso tagliato a cubetti
  • [   ] 2 teneri spicchi di aglio
  • [   ] œ bicchiere di vino bianco
  • [   ] 80 g olio extravergine di oliva
  • [   ] qualche fogliolina di menta fresca

Preparazione

Preparazione del risotto con fegatini di pollo: in una pentola mettere metà olio, un aglio intero con la coda verde, un quarto di peperone. Far soffriggere ed aggiungere il riso, tostare leggermente e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di pollo bollente.

Nel frattempo in una padella di acciaio dal fondo spesso, mettere l’olio rimanente, l’altro aglio, il peperone restante, soffriggere ed aggiungere i fegatini ed i cuoricini di pollo e continuare la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti. Sfumare con vino bianco, aggiungere le mandorle e due minuti dopo l’uvetta ben strizzata. Salare e pepare. Lasciare insaporire. Appena il risotto è pronto aggiustare di sale e unire i fegatini già preparati.
Servire il risotto con fegatini di pollo, mandorle e uvetta guarnendo con menta fresca.

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