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Riso Basmati con salmone, mango e salsa di melanzane

45'
4
Media

Ingredienti

  • [   ] 250 g Riso Basmati Gallo
  • [   ] ½ Cipolla bianca
  • [   ] 3 Chiodi di garofano
  • [   ] 300 g Salmone fresco
  • [   ] 1 Mango
  • [   ] 3 ciuffi Aneto
  • [   ] 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • [   ] 1 Melanzane ovali
  • [   ] 125 g Yogurt greco
  • [   ] 1 cucchiaino Senape
  • [   ] 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • [   ] Succo di 1\2 limone
  • [   ] 120 g Spinacini
  • [   ] 1 cucchiaio Semi di sesamo tostati
  • [   ] Sale

Preparazione

Tagliate il salmone a cubi di 2×2 cm, mettetelo in una ciotola e conditelo con sale, zucchero, metà dell’aneto tritato e riponetelo coperto in frigorifero: dovrà marinare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo lavatelo velocemente, asciugatelo e conditelo con due cucchiai di olio e il rimanente aneto tritato.

Prendete la melanzana lavata intera, e praticate 3 incisioni sulla buccia: serviranno per non farla esplodere durante la cottura in forno.

Disponete la melanzana su una griglia e fatela cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 220°C: una volta pronta risulterà cedevole.

Nel mentre pulite il mango, ricavate tante fettine sottili e sistematele in un piatto.

Quando la melanzana risulterà fredda, privatela della buccia, riponetela in un recipiente con lo yogurt, poco sale, la senape, 2 cucchiaio di olio e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa vellutata.

Prendete la mezza cipolla e picchettala con i chiodi di garofano, adagiatela in una casseruola sul fuoco e lasciatela tostare leggermente.

Appena risulta bionda, aggiungete il riso Basmati e 3 parti circa di acqua bollente, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 12 minuti da quando riprende il bollore.

Una volta pronto il riso, lasciatelo riposare in pentola coperta al caldo.

Nel frattempo, fate riscaldare una padella antiaderente o una piastra in ghisa e cuocetevi il salmone, dovrà essere succulento internamente e rosolato esternamente.

Condite gli spinacini con sale, limone e il rimanente olio.

In ultimo, disponete il riso Basmati da un lato di una capiente bowl, aggiungete ai lati, le fettine di mango, il salmone scottato e decorate il tutto cospargendo con la salsa alle melanzane e con i semi di sesamo.

 

Nome della Ricetta
Riso Basmati con salmone mango e salsa di melanzane
Data di Pubblicazione
Tempo Totale
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