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Caldereta di risotto e calamaretti mediterranei ripieni

40'
4
Difficile

Ingredienti

Per il risotto
  • [   ] 280 g Riso Gallo Arborio del Pavese
  • [   ] 4 gamberi imperiali
  • [   ] mezza piccola cipolla tritata
  • [   ] 1 spicchio aglio tritato
  • [   ] 8 cozze sbollentate
  • [   ] 100 g fave sbucciate e cotte
  • [   ] 100 g peperoni dolci cotti e tagliati a rombetti
  • [   ] 1 fiore di zucca per la decorazione
  • [   ] 1 l brodo vegetale bollente
  • [   ] 30 g olio extravergine d'oliva
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 1 cucchiaio paprika dolce.
Per i calamaretti ripieni
  • [   ] 4 calamaretti
  • [   ] 50 g carne trita di vitello
  • [   ] 50 g carne trita di maiale
  • [   ] 1 uovo sodo tagliato a dadini
  • [   ] 1 tuorlo d'uovo
  • [   ] 3 foglie salvia tritate
  • [   ] 1 cucchiaio prezzemolo tritato.
Per la salsa
  • [   ] mezza cipolla media tritata
  • [   ] 1 piccola carota tagliata a dadini
  • [   ] 1 pomodoro S. Marzano tagliato a dadini
  • [   ] 2 foglie alloro
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 2 dl brodo
  • [   ] 1 cucchiaino di nero di seppia

Preparazione

Caldereta di riso: preparare il ripieno amalgamando la carne trita di vitello e di maiale, la salvia e l’uovo sodo. Unire il prezzemolo e il tuorlo e legare tutto. Farcirne i calamaretti e chiuderli con due stecchini. Infarinarli e rosolarli con poco olio.

In una brasera soffriggere la cipolla, l’alloro e la carota. Aggiungere i calamaretti e sfumare con il vino, bagnare con il brodo e unire il nero di seppia e il pomodoro a dadini. Cuocere lentamente per 20′. In un recipiente di terracotta soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio quindi unire il riso e tostarlo leggermente.

Aggiungere la paprika e sfumare con il vino. Unire poco per volta il brodo e cuocere per 12′. Mettere i gamberoni, le fave e i peperoni. Aggiustare di sale e pepe.
Presentare la caldereta guarnendo con i calamaretti tagliati a fette sul risotto, il fiore di zucca, le cozze e le foglie di salvia.

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