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Risotto asparagi e pancetta, il buono della tradizione

20'
3
Bassa

Ingredienti

  • [   ] 270 g. di riso Riserva Gallo Carnaroli
  • [   ] mezzo mazzetto di asparagina
  • [   ] 1 cipollotto
  • [   ] brodo vegetale
  • [   ] 1 fetta di pancetta tesa
  • [   ] 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • [   ] 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Primo passo per preparare il riso agli asparagi è bollire gli aparagi in acqua salata, lasciandoli al dente.
Nell’acqua degli asparagi aggiungere una carota, del sedano, prezzemolo e mezza cipolla e lasciando sobollire ricavandone un saporito brodo vegetale al sapore di asparagi.
Affettare finemente la pancetta e farla tostare in una padella anti aderente.
In una pentola dai bordi alti far soffriggere lentamente il cipollotto tritato, aggiungere il riso bianco riserva Gallo Carnaroli e farlo tostare per circa 4 minuti. Sfumarlo con il brodo vegetale e chiudere la pentola con un coperchio.

A metà cottura aggiungere i gambi teneri degli asparagi tagliati a pezzetti, mescolare un po’ e richiudere la pentola.
A fine cottura aggiungere le cimette degli aparagi, il parmigiano e aggiustare di sale.
Mantecare a fiamma spenta e decorare il riso agli asparagi con la pancetta croccante.

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