20'
3 
Bassa Il primo passo per preparare il risotto agli asparagi e pancetta consiste nel far bollire gli asparagi in acqua salata, lasciandoli però al dente.
Nell’acqua degli asparagi aggiungere una carota, del sedano, prezzemolo e mezza cipolla e lasciare sobbollire al fine di ricavarne un saporito brodo vegetale al sapore di asparagi.
In seguito affettare finemente la pancetta e farla tostare in una padella anti aderente.
In una pentola dai bordi alti, invece, far soffriggere lentamente il cipollotto tritato, aggiungere il Riso bianco Riserva Gallo Carnaroli e farlo tostare per circa 4 minuti. Sfumarlo con il brodo vegetale e chiudere la pentola con un coperchio.
A metà cottura aggiungere i gambi teneri degli asparagi tagliati a pezzetti, mescolare un po’ e richiudere la pentola.
A fine cottura aggiungere le cimette degli asparagi, il parmigiano e aggiustare di sale.
Mantecare a fiamma spenta e decorare il risotto agli asparagi con la pancetta croccante.
