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Riso ai frutti di mare

30'
4
Alta

Ingredienti

  • [   ] Riso Gallo Blond Insalate 360g
  • [   ] Brodo di pesce 1l
  • [   ] Seppie 2 piccole
  • [   ] Calamari 2
  • [   ] Gamberoni sgusciati 4
  • [   ] Cozze 300g
  • [   ] Vongole 200g
  • [   ] Aglio 1 spicchio
  • [   ] Olio extra vergine di oliva 70cl
  • [   ] Prezzemolo 1 ciuffo
  • [   ] Cipolla piccola 1
  • [   ] Burro 20g
  • [   ] Sale qb
  • [   ] Pepe qbPer il brodoPesce misto (nasello
  • [   ] dentice
  • [   ] scorfano branzino
  • [   ] sarago) 800g
  • [   ] Prezzemolo 3 o 4 steli
  • [   ] Cipolla 1
  • [   ] Sedano 1 costola
  • [   ] Vino bianco secco 30cl
  • [   ] Sale qb

Preparazione

Preparazione del pesce per il riso: peparate il brodo: pulite i pesci, eviscerateli, lavateli e poneteli in una grossa casseruola con gli steli di prezzemolo, la cipolla e il sedano. Salate coprite con 1 litro scarso di acqua fredda, versate sopra il vino e portate a bollore. Lasciate sobbollire a recipiente coperto per almeno 30 minuti. Estraete il pesce e filtrate il brodo (il pesce viene diliscato e usato per preparare sughi per la pasta o servito come seconda portata).

Pulite e lavate seppie e calamari, quindi tagliateli a listarelle. Dividete i gamberi a pezzetti. Lavate bene sia le vongole sia le cozze raschiando queste ultime con una spazzola dura, per liberarle di tutte le incrostazioni. Poi fatele aprire in una padella coperta, a fuoco vivo. Quindi sgusciatele e filtrate il liquido emesso in cottura. Rosolate l’aglio con 4 cucchiai d’olio, in una padella, buttatevi seppie e calamari, fateli ben insaporire lasciandogli buttare la loro acqua.

Cuoceteli per 10 minuti, dopodiché unite i gamberi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, spruzzando con il liquido dei molluschi. Unite le cozze e le vongole sgusciate e cuocete ancora per 3 minuti, salando e pepando. Spegnete il fuoco e lasciate in attesa.

Preparazione del riso: in una casseruola fate appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio e il burro. Buttate il Riso Gallo Blond Insalate, fatelo tostare, bagnatelo con tre quarti di brodo caldo, coprite ermeticamente e cuocetelo per 18 minuti, a fuoco bassissimo, senza mai toccarlo. Ultimata la cottura, scoprite il riso, sgranatelo con 2 forchette, unitevi l’intingolo di mare preparato, mescolate con cura per ben amalgamare e cuocete tutto insieme per un minuto, regolando di sale se occorre e pepando a gusto.

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