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Riso alla Marinara

50'
5
Difficile

Ingredienti

  • [   ] Per il risotto 400 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 20 cozze
  • [   ]  10 vongole
  • [   ] 500 g piccoli calamari
  • [   ] 4 gamberi
  • [   ] 8 scampi
  • [   ]  1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] 1.5 l brodo di pollo
  • [   ] 100 g salsa di pomodoro
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ]  olio extravergine di olivaPer la salsa3 pomodori
  • [   ] 50 g peperone rosso
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparazione del riso alla marinara: pulite le cozze e mettetele in una padella con un filo di olio, quindi bagnatele con metà del vino, fatele aprire e sgusciatele tenendone quattro con il guscio. Sciacquate le vongole e preparatele alla stessa maniera sgusciandole tutte. Tenete le cozze e le vongole nel loro sugo.

Riscaldate un filo di olio in una casseruola, unite 30 g di cipolla e l’aglio tritati e cuocete finché non diventano traslucidi. Aggiungete i pomodori privati dei semi e schiacciati e il peperone pelato e tagliato a julienne. Salate, pepate e fate cuocere lentamente per 30 minuti, quindi frullate il tutto.

Scaldate poco olio in una risottiera, aggiungete gli scampi e i gamberi sgusciati ma con la testa e fate saltare il tutto rapidamente. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Ripetete la stessa operazione con i calamari. Nella stessa pentola mettete la cipolla tritata e l’aglio. Fate imbiondire, quindi aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino, poi con poco brodo bollente e l’acqua dei frutti di mare. Aggiungete altro brodo solamente quando il precedente è stato assorbito. Mescolate spesso. Quando il riso alla marinara è cotto, unite i calamari, salate e pepate. Aggiungete le cozze e le vongole e lasciate mantecare. Trasferite il riso alla marinara in piatti di portata mettendovi sopra i gamberi, gli scampi e una cozza con il guscio. Distribuite tutt’intorno la salsa e servite.

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