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Riso Carnaroli all’aragosta e champagne

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RISO RISERVA GALLO CARNAROLI

30'
4
Facile

Ingredienti

  • [   ] 260 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 20 g burro
  • [   ] 20 g burro d'aragosta
  • [   ] 20 g scalogno tritato
  • [   ] 2 dl champagne brut
  • [   ] 1 l brodo d'aragosta (ottenuto bollendola con un piccolo bouquet di erbe aromatiche)
  • [   ] 120 g aragosta cotta
  • [   ] sgusciata e tagliata a cubetti
  • [   ] 4 pinze di aragosta sgusciate
  • [   ] 1 bouquet di aneto

Preparazione

Preparazione del riso Carnaroli all’aragosta: in un tegame di rame soffriggere lentamente nel burro lo scalogno. Aggiungere il riso Carnaroli lasciandolo tostare leggermente. Versare metà champagne e far evaporare.

Cominciare ad aggiungere il brodo d’aragosta ben caldo rimestando continuamente. A cottura quasi ultimata unire il restante champagne e amalgamare con il burro di aragosta indi aggiungere i cubetti. Aggiustare di sale e pepe.
Servire il riso Carnaroli ben caldo guarnito con le pinze di aragosta e un ciuffetto di aneto.

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