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Riso Carnaroli “primavera”

30'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 l di brodo molto caldo di pollo
  • [   ] 1 piccola cipolla tritata
  • [   ] 60 g di burro
  • [   ] 120 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] olio di oliva
Le verdure
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 200 g di funghi tagliati finemente1 carciofo tagliato a piccoli spicchi
  • [   ] 1 cipolla tritata
  • [   ] 4 piccole zucchine a dadini
  • [   ] 12 punte di asparagi a fettine
  • [   ] 2 pomodori a pezzi
  • [   ] 1 porro (solo il bianco) a pezzetti
  • [   ] 1 peperone rosso a dadini

Preparazione

Verdure primavera:
in un tegame soffriggere nell’olio l’aglio, poi toglierlo. Aggiungere i funghi e dopo 5 minuti unire i carciofi. Dopo 7-8 minuti aggiungere la cipolla. Dopo 2 minuti unire le zucchine, il pomodoro, il peperone e il porro. Far cuocere il tutto per altri 10 minuti mescolando ogni tanto. Salare e pepare.

Per il risotto:
In una casseruola soffriggere lentamente in olio la cipolla. Aggiungere il riso Carnaroli e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Unire del brodo e rimestando continuare la cottura. Aggiungere altro brodo via via che viene assorbito. Quando il riso Carnaroli è a metà cottura unire le verdure in quantità a piacere. Continuare a cuocere unendo ancora brodo se necessario. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e abbondante parmigiano.

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