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Facile Tagliare a pezzi la polpa di zucca e cuocerla a vapore.
Rosolare in una padella con 40 g di burro metà cipolla finemente tritata.
Unire la zucca, farla insaporire qualche minuto.
Togliere dal fuoco e passare il tutto raccogliendo la purea in una ciotola.
Sgusciare i gamberi, tenendone da parte 4 e tagliare a piccoli pezzetti i rimanenti.
Tritare finemente la cipolla rimasta, soffriggerla in una casseruola con il burro rimasto.
Unire il Riso Gallo Arborio del Pavese, tostarlo, bagnarlo con un mestolo di brodo, aggiungere il passato di zucca e i gamberi.
Portare a cottura aggiungendo piano piano il brodo bollente, controllare la salatura, pepare e mantecare con il grana grattugiato.
Friggere i 4 gamberi.
Suddividere il riso zucca e gamberi nei piatti e decorare ogni piatto con un gambero fritto.
