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Riso al parmigiano con animelle d’agnello al profumo di zenzero e menta

45'
2
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 200g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] brodo vegetale
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] 20g burro
  • [   ] vino bianco
  • [   ] 20g cipollotti
  • [   ] 40g parmigiano reggiano grattugiato
  • [   ] 50g mozzarella
  • [   ] 1 melanzana
  • [   ] 80g animelle sbianchite e pulite
  • [   ] 4 pomodori secchi
  • [   ] lemon grass
  • [   ] mentuccia romana,sale
  • [   ] pepe

Preparazione

Preparazione del riso al parmigiano con animelle: rosolate in olio d’oliva e burro i cipollotti, tagliati finissimi, e lo zenzero, quindi aggiungete il riso Carnaroli. Tostatelo e sfumate col vino bianco, poi aggiungete un po’ alla volta il brodo bollente.

Nel Frattempo friggete la melanzana tagliata a dadi. A cottura ultimata, mantecate il riso con il burro rimanente, un filo d’olio d’oliva e il parmigiano.
Aggiungete la melanzana e la mozzarella a cubetti. Dorate le animelle in una pentola antiaderente con olio e burro per qualche minuto con una stecca di lemon grass e qualche foglia di mentuccia. Stendete il riso al parmigiano a specchio sul piatto, appoggiate al centro le animelle e decorate con foglie di menta e pomodori secchi.

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