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Risotto al tartufo

40'
3
Elaborata

Ingredienti

  • [   ] 240 g di riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 2 scalogni tritati
  • [   ] 2 cucchiai di olio d'oliva
  • [   ] 100 g di parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 6 dl di brodo di pollo bollente
  • [   ] 4 tartufi neri da 50 g
  • [   ] 2 cucchiai da minestra di brodo ristretto di tartufo
  • [   ] 28 pezzi di sot l'y laisse (punte finali del posteriore del pollo)
  • [   ] 20 g di burro per il riso
  • [   ] 10 g di burro per il sot l'y laisse
  • [   ] 20 cl di Champagne Dom Perignon 1970

Preparazione

Preparazione del risotto al tartufo: soffriggere a fuoco lento in una casseruola gli scalogni tritati nell’olio d’oliva senza farli colare. Quando sono cotti aggiungere il riso Carnaroli. Con l’aiuto di una spatola di legno mescolare il riso bagnato a poco a poco con il brodo. Quando il risotto è al dente toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e lo champagne (20 cl. circa) per mantecare e profumare il riso.

In una padella antiaderente calda fate insaporire il riso nel burro con sale e pepe, affettate 4 tartufi a lamelle sottili e conditeli con sale e pepe. Dividete il riso in quattro piatti e posizionate attorno i tartufini, disponendo al centro le lamelle di tartufi. “Nappare” il contorno del piatto e il tartufo con il brodo di polli e il ristretto di tartufo. Ed ecco che il vostro risotto al tartufo è pronto per essere servito e gustato.

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