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Riso di merluzzo con pomodoro e poejo

55'
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Elaborata

Ingredienti

  • [   ] 200 g Riso Arborio delle Risaie Lombarde
  • [   ] 20 g aglio tritato
  • [   ] 50 g cipolla tritata
  • [   ] 20 g pomodoro secco tritato
  • [   ]  250 g concassé di pomodoro
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 3/4 l brodo di merluzzo bollente
  • [   ] 20 g vino di Porto secco
  • [   ]  50 g lingua di merluzzo
  • [   ] 250 g merluzzo a fette
  • [   ] 3 spicchi aglio
  • [   ] 10 g funghi secchi ammollati
  • [   ] 1/2 bicchere vino bianco secco
  • [   ] 1 cucchiaio erbette tritate poejos (menta) in foglie
  • [   ] sale
  • [   ] olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparazione del riso: preparate il brodo di merluzzo facendo bollire 1,5 litri di acqua, la pelle e le lische del pesce per 30 minuti. Tritate i funghi, tagliate a fettine l’aglio e fateli soffriggere in poco olio insieme a metà della cipolla tritata. Aggiungete le fette e la lingua di merluzzo, sfumate con il vino e passate in forno a 150° per 30 minuti. Togliete dal forno, mettete da parte le fette e frullate il resto con il Porto fino a ottenere una crema, che manterrete in caldo.

Fate rosolare in poco olio la cipolla rimasta, l’aglio tritato e il pomodoro secco, quindi aggiungete il riso Arborio, fatelo tostare per qualche minuto poi sfumatelo con il vino. Aggiungete il concassé di pomodoro e continuate la cottura unendo poco per volta il brodo di merluzzo bollente. Quando il risotto è al dente, togliete dal fuoco e unitevi le erbette. Versate nei piatti, deporre sopra il risotto le fette e la crema di merluzzo, decorate con le foglie di poejos e un filo di olio.

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