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Risotto di zucca con salamella mantovana e salvia

60'
4
Bassa

Ingredienti

  • [   ] Riso Arborio
  • [   ] 350 g zucca mantovana intera
  • [   ] 1 da 2 kg salamelle mantovane
  • [   ] 3 salvia
  • [   ] 2 cucchiai cipolla
  • [   ] 1l brodo di carne
  • [   ]  Grana Padano grattugiato 4 cucchiai
  • [   ] vino bianco secco 1 bicchiere
  • [   ] burro
  • [   ] sale & pepe

Preparazione

Preparazione della zucca: eliminate il “cappuccio” dalla zucca, mantenendolo intatto per la decorazione finale: praticate una leggera incisione sulla pelle dell’ortaggio laddove volete tagliare. Procedete poi con delle incisioni contigue più profonde e poi tagliate via il tutto. Private la zucca dei semi, infornatela e fate cuocere finché la polpa non si staccherà  facilmente con uno scavino.

Preparazione del risotti di zucca: svuotate la zucca della polpa, prelevatene 400g e tagliatela a dadini. Tritate finemente la salvia e tenetene da parte un cucchiaio.
Tritate anche la cipolla e mettetela insieme a 1 cucchiaio di salvia a soffriggere dolcemente in un tegame col burro.

Unite la salamella privata del budello e spezzettata. Alzate la fiamma e mescolate bene. Appena la salamella avrà assunto un colore uniforme, unite il riso e fate assorbire i succhi al chicco, finchè non diventerà traslucido. A questo punto, sfumate con il vino (sempre a fuoco vivace) e fate evaporare mescolando spesso.
Aggiungete la zucca, poi portate a cottura il risotto di zucca aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito, cuocendo per circa 18 minuti.

Appena è pronto, spegnete il fuoco, mettete delle fettine sottili di burro su tutta la superficie del risotto, aggiungete il grana, date una girata veloce senza amalgamare gli ingredienti e coprite. Lasciate riposare 10 minuti per favorire la mantecatura.

Aggiungete infine al riso di zucca la restante salvia, una girata di pepe nero e regolate di sale se necessario.

Farcite l’involucro della zucca con il risotto e servite ben caldo.

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