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Filetto di cervo con riso ai funghi misti e rosmarino

30'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 350 g riso Vialone Nano del Pavese 900 g brodo bollente vegetale
  • [   ] 10 g cipolla bianca tritata
  • [   ] 80 g burro
  • [   ] 1 bicchiere di Prosecco
  • [   ] 50 g grana padano grattugiato
  • [   ] 1 cucchiaio di rosmarino
  • [   ] 50 cc olio extravergine
  • [   ] 4 filetti di cervo
  • [   ] 200 g funghi misti (Porcini
  • [   ] Champignon Shiitaky) ben nettati e tagliati fini
  • [   ] basilico
  • [   ] prezzemolo
  • [   ] 200 g salsa demi-glace

Preparazione

Preparazione del riso ai funghi: tritare la cipolla e stufarla lentamente sul fuoco con poco burro. Unire il riso Vialone Nano e tostarlo, sfumare con metà del Prosecco e versare il brodo bollente fino a coprire il riso. Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno e aggiungere, quando è necessario, di volta in volta il brodo.

Nel frattempo grigliare i filetti da ambo i lati e terminare la cottura (a piacere) in forno con rosmarino, aglio e olio extravergine. Saltare in una padella a fuoco vivo i funghi con prezzemolo, basilico e olio. Unire al riso qualche fiocchetto di burro, il rosmarino tritato, i funghi ed il resto del Prosecco.
Regolare di sale e pepe.

Togliere dal fuoco, mantecare prima con il burro e col formaggio. Versare il riso ai funghi sui piatti, tagliare i filetti a medaglioni e disporli a corona sopra il riso.
Terminare con olio extravergine e la salsa demi-glace calda.
Decorare a piacere.

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