Frittelle di San Giuseppe Ricetta tipica della Toscana

Versare il latte in una pentola, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco molto basso per circa 40 minuti, mescolando spesso, in modo che diventi cremoso e si disfaccia. Versare il riso cotto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e fare raffreddare, poi metterlo in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, unire al riso i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone, il lievito e la farina, mescolare bene. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare nell’impasto. Scaldare 3 dita di olio in una casseruola piccola dai bordi alti per friggere. Quando l’olio raggiungerà 180°C aiutandosi con due cucchiaini formare delle frittelle non più grandi di una noce e farle cuocere in modo uniforme finchè non diventano ben dorate. Scolare poi e servire le frittelle calde.