Fare cuocere coperti a fuoco lento nel brodo i fagioli e la cotica ben raschiata. Preparare un soff ritto con olio, burro, cipolla, lardo pestato e salame sbriciolato; quando la cipolla è lucida, unire il riso in pentola e fare tostare sfumando con il vino rosso.
Aggiungere il brodo (che contiene fagioli e cotica) no a coprire il riso, versando poi il resto poco alla volta finché il riso è cotto. Aggiustare la panissa di sale e pepe, e servirla ben calda.
10'
2 
Difficile 
