Sgusciare i piselli e lavarli bene. Tritare il prezzemolo e la cipolla. Soffriggere in una casseruola l’olio con metà del burro, il prezzemolo, la cipolla e i piselli a fuoco moderato per 10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo.
Versare il brodo rimanente, alzando la fiamma fino a raggiungere il bollore, quindi unire il riso, sale e pepe e cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiungere il formaggio grattugiato e il burro rimanente, e servire.
30'
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