Lavare i peperoni e tagliarli in due parti, rimuovendone i semi. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e farlo raffreddare. Versare il riso in una ciotola ed aggiungere il mais, i fagiolini tagliati a pezzetti, le carote grattugiate o a julienne, i piselli e i pomodori tagliati a cubetti.
Condire con olio, sale e pepe e tenere da parte. Lessare i peperoni per circa dieci minuti in modo che si ammorbidiscano. Riempire con il composto di riso e verdure e servire subito. In alternativa, dopo aver riempito i peperoni, è possibile cuocerli in forno a 180°C per circa 25 minuti (coprendoli con un foglio di alluminio).
30'
2 
Media 
