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Riso agli asparagi e piselli

40'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 250 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 300 g piselli freschi
  • [   ] 300 g punte di asparagi
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 80 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del riso agli asparagi: soffriggete in poco burro metà cipolla tritata, unite i piselli sgranati, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi passatene una parte al passaverdura e unite la crema ottenuta a quelli interi.

Sbollentate le punte degli asparagi in acqua bollente in modo che rimangano croccanti, poi scolatele e fatele saltare con poco olio insieme ai piselli. Aggiustate di sale e pepe. Scaldate poco olio in una padella, unite la cipolla rimasta e fatela imbiondire. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare e cominciate ad aggiungere il brodo bollente poco per volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite il preparato a base di piselli e asparagi. Quando il riso agli asparagi è al dente, toglietelo dal fuoco, salate e mantecatelo con il burro rimasto e il Parmigiano.

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