< Ricette Creative

Riso agli asparagi, vongole e caviale

25'
3
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 240 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 l di fumetto bollente di pesce
  • [   ] 16 asparagi verdi
  • [   ] 60 g di caviale Osciètre Royal
  • [   ] 1 cipolla tritata
  • [   ] 60 g di parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 2 cucchiai di olio d'oliva
  • [   ] 50 g di panna
  • [   ] 60 g di burro
Per le vongole
  • [   ] 24 pezzi di vongole
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] 2 teste d'aglio tritato
  • [   ] 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • [   ] 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione

Preparazione del riso agli asparagi: cuocere il verde degli asparagi al dente e raffreddarli in acqua fredda. Mettere da parte le punte e tagliare a pezzetti il resto. Cuocere le vongole con un cucchiaio di olio, l’aglio, il prezzemolo ed il vino. Salare e pepare. Sgusciarne la metà.

In una casseruola imbiondire la cipolla con l’olio di oliva. Unire il riso e tostarlo. Coprire con il fumetto e rimestando con una spatola continuare la cottura. A cottura ultimata mantecare con il burro, la panna, il parmigiano e i pezzi di asparago.

Nel frattempo scaldare le punte di asparagi e le vongole sgusciate nel liquido delle vongole.
Servire il riso agli asparagi guarnito con le punte di asparago, le vongole e con alcune di esse riempite con il caviale.

Leggi tutto
Riso Gallo SpA - Viale Riccardo Preve 4 27038 Robbio (PV) - Iscritta nella sezione ORDINARIA del Registro delle Imprese di PAVIA con il numero 07509770587 e al Repertorio Economico Amministrativo con il n. 181983 - Capitale sociale Euro 8.090.010,00 INTERAMENTE VERSATO - Codice Fiscale 07509770587 - Partita IVA 01407630183 - Tel. 0384-676.1 - Fax. 0384-672.136 - e-mail info@risogallo.it
Privacy Policy - Rivedi le preferenze sui cookies
Riso Gallo

Choice Billing Address

×