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Riso alle verdure e alle erbe

20'
3
Difficile

Ingredienti

Per il risotto
  • [   ] 240g di riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 100 g di burro
  • [   ] 0.8 l brodo bollente di pollo
  • [   ] riccioli di parmigiano
Per le erbe
  • [   ] 2 carote
  • [   ] 2 piccole zucchine
  • [   ] 2 carciofi novelli
  • [   ] il succo di mezzo limone
  • [   ] 4 fette sottili di lardo
  • [   ] 4 foglie di basilico
  • [   ] 1 pizzico di dragoncello
  • [   ] 4 rametti di cerfoglio
  • [   ] 4 rametti di prezzemolo
  • [   ] 30 g di burro
  • [   ] aceto balsamico

Preparazione

Preparazione del riso alle verdure: sbollentare velocemente il lardo, asciugarlo e dorarlo in padella. Tagliare in 2 i carciofi e scottarli in acqua salata e limone. Scolarli.

Tagliare a fettine le carote, a strisce le zucchine e a spicchi i carciofi. Saltare le verdure separatamente nel burro. Far appassire a secco in una pentola le foglie delle erbette.
In una casseruola scaldare 30 g di burro, unire il riso Carnaroli e tostarlo. Unire piano piano il brodo poco per volta e rimestare. Quando il riso alle verdure è al dente unire il burro e amalgamare con il parmigiano. Aggiungere le verdure e mantecare.
Servire in piatti fondi il risotto decorandolo con le erbe croccanti ed il lardo. Nappare con l’aceto balsamico.

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