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Facile Preparazione del riso: fate rosolare la cipolla in una casseruola con il riso e sfumante poi il tutto con il vino bianco. Aggiungete il fumetto di pesce castagna e, circa a metà cottura, incorporate i baccelli e i pinoli ultimando poi la cottura.
A parte sbattete le uova con il succo di limone e utilizzate il composto per mantecare il riso. Nel frattempo, in una padella antiaderente, brasate le scaloppe di pesce castagna e il fregato di pescatrice. Servite il riso nei piatti disponendovi sopra le scaloppe di pesce e di fegato.
