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Riso venere con gamberetti e calamaretti

30'
4
Media

Ingredienti

  • [   ] Riso Gallo Venere 250g
  • [   ] Gamberetti 100g
  • [   ] Calamaretti a spillo 100g
  • [   ] Barba di frate 100g
  • [   ] Sedano rapa 50g
  • [   ] Alga nori 5g
  • [   ] Zenzero fresco grattuggiato 5g
  • [   ] Aceto di riso qb
  • [   ] Olio extra vergine di oliva qb

Preparazione

Preparazione del riso venere con gamberetti e calamaretti: cuocere il Riso Gallo Venere in acqua bollente salata per 18 minuti. Scolare il riso venere e ancora caldo aggiungere i calamaretti a spillo per farli cuocere con il calore del riso.
Pulire i gamberetti e marinarli con 4 cucchiai di aceto di riso e lo zenzero per 5 minuti. Scolarli e tenere la marinatura.
Tagliare la barba di frate a circa 1 cm. Sbollentarla con acqua e sale per un minuto. Tagliare il sedano rapa a cubetti.
Emulsionare la marinatura dei gamberetti con l’olio e aggiungere l’alga nori sbriciolata.
Incorporare al riso venere i gamberi, il sedano rapa e la barba di frate e condire con la emulsione.

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