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Difficile Preparazione delle castagne per il riso: sbollentate e pelate le castagne. Versate lo zucchero in un tegamino e fatelo caramellare, quindi unite le castagne, la panna, il brodo e il sedano. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti e tenete al caldo.
Preparazione del riso: fate fondere 20 g di burro in una casseruola, unite 20 g di cipolla tritata e fatela soffriggere. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, quindi sfumate con il vino e unite il rosmarino. Bagnate il risotto con poco brodo bollente e continuate la cottura aggiungendo poco per volta e senza smettere di mescolare altro brodo. Quando il riso è al dente, togliete il rosmarino, aggiustate di sale e mantecate fuori dal fuoco unendo le castagne a pezzetti, il Parmigiano e il burro restante. Servite il risotto in piatti ben caldi e decorate con fettine di lardo e rametti di rosmarino.
