Risotto zucchine e Zafferano, un matrimonio di sapori

Preparazione del sugo per il risotto alle zucchine: fate bollire le zucchine. Preparate il brodo con l’acqua di cottura della zucchina al quale si deve aggiungere sedano carota e cipolla. Lasciarlo cuocere per un’oretta.
Una volta cotte, frullate le zucchine e tenete da parte la crema.

Preparazione del risotto allo zafferano: soffriggere lo scalogno con il riso. Bagnare con un bicchierino di vino bianco. Lasciate evaporare e bagnate con brodo.
Aggiungete poco alla volta la crema di zucchine. Lasciatene da parte una cucchiaiata per la mantecatura finale. A metà cottura del risotto allo zafferano aggiungere lo zafferano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco. Mettete l’ultima cucchiaiata di crema di zucchine, e il parmigiano. Lasciate riposare due o tre minuti coperto. Il risotto allo zafferano con crema di zucchine è pronto da servire.

Ottimo per i bambini che non amano le verdure.