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Media Pulite le cime di rapa dalle prime foglie e le parti dure. Staccate le cimette. Soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio ed aggiungetele per farle rosolare. Aggiungete a tostare il riso ed aggiungete a poco a poco il brodo vegetale. Portate a cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con un pezzetto di pannerone, una noce di burro ed un pochino di
parmigiano. Aggiungete le castagne precedentemente lessate. Servite il risotto con cime di rapa, pannerone e castagne.
Ricetta di Chiara Maci.
