Iniziare la cottura senza tostatura, bensì sfumare direttamente con circa 25 ml di vino bianco per 150 gr di riso per accentuare la colorazione. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa aggiungendo acqua calda e non brodo per evitare di alterare il colore del riso. Mescolare di tanto in tanto e mantecare con burro e formaggio a fine cottura come un classico risotto.
Prima della cottura del risotto preparare la mise en place.
Per la crema di patate allo zafferano dorare gli scalogni con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Aggiungere l’alloro e le patate affettate. Coprire con acqua, aggiungere lo zafferano e cuocere per 20 minuti circa. Frullare e tenere da parte.
Per la fonduta scaldare la panna in una casseruola e sciogliervi all’interno il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe se necessario, versare in una squeeze-bottle da cucina e tenere tiepida.
Friggere le foglie di prezzemolo lavate e asciugare in olio bollente per pochi secondi. Scolare e asciugare su carta assorbente. Saranno leggere e croccanti.
Cuocere il risotto seguendo le istruzioni e mantecare a piacere e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Impiattare con la crema di patate allo zafferano come base ed il risotto sopra. Completare con la fonduta tiepida e guarnire con le nocciole tostate e tagliate a metà ed il prezzemolo fritto.
