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Difficile Preparazione del risotto Carnaroli: pulite le seppie e tagliatele a pezzi. Fate bollire gli spicchi di aglio in acqua per 3 minuti cambiandola per 3 volte, poi trasferite l’aglio nel mixer con una noce di burro e frullate. Mettete la pasta di tartufo in un pentolino, scaldatela, quindi unite la panna e il formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto. Scaldate poco olio in un tegame, aggiungete una cipolla a pezzi e lasciate rosolare.
Unite le teste delle seppie, cuocete per 5 minuti, mettete il restante pesce e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate metà vino bianco, il moscato, l’alloro, un cucchiaio di crema di aglio e diluite il tutto con poco fumetto di gamberi bollente. Rosolate 80 g di cipolla con olio in una risottiera, aggiungete il riso Carnaroli, tostatelo e sfumatelo con il vino. Unite poco per volta i due fumetti bollenti e portate a termine la cottura.
Quando il risotto è al dente, unite le seppie e aggiustate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, aggiungete la crema di tartufo e il formaggio e lasciate mantecare per qualche minuto. Trasferite il riso in piatti da portata, condite con olio di oliva a crudo e servite.
