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Risotto Carnaroli con seppie e salsa di tartufo

45'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 250 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 250 g seppie
  • [   ] 4 spicchi di aglio
  • [   ] 100 g pasta di tartufo
  • [   ] 50 ml panna fresca
  • [   ] 2 cipolle
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 1/2 bicchiere vino moscato
  • [   ] 2 foglie di alloro
  • [   ] 0,5 l fumetto di carapace di gamberi
  • [   ] 400 ml fumetto di seppie
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] burro
  • [   ] 100 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del risotto Carnaroli: pulite le seppie e tagliatele a pezzi. Fate bollire gli spicchi di aglio in acqua per 3 minuti cambiandola per 3 volte, poi trasferite l’aglio nel mixer con una noce di burro e frullate. Mettete la pasta di tartufo in un pentolino, scaldatela, quindi unite la panna e il formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto. Scaldate poco olio in un tegame, aggiungete una cipolla a pezzi e lasciate rosolare.

Unite le teste delle seppie, cuocete per 5 minuti, mettete il restante pesce e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate metà vino bianco, il moscato, l’alloro, un cucchiaio di crema di aglio e diluite il tutto con poco fumetto di gamberi bollente. Rosolate 80 g di cipolla con olio in una risottiera, aggiungete il riso Carnaroli, tostatelo e sfumatelo con il vino. Unite poco per volta i due fumetti bollenti e portate a termine la cottura.

Quando il risotto è al dente, unite le seppie e aggiustate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, aggiungete la crema di tartufo e il formaggio e lasciate mantecare per qualche minuto. Trasferite il riso in piatti da portata, condite con olio di oliva a crudo e servite.

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