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Riso Carnaroli con vongole e polpo

100'
4
Elaborata

Ingredienti

Per il polpo
  • [   ] 1 kg di polpo
  • [   ] 1 kg di sale
Per il riso
  • [   ] 300 g di riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 150 g di midollo a pezzi
  • [   ] 6 pistilli di zafferano
  • [   ] 50 g cipolla tritata
  • [   ] 200 g seppia a pezzetti
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
Per le vongole alla marinara
  • [   ] 1 kg vongole veraci
  • [   ] 1 l di fumetto di pesce
  • [   ] 80 g olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 spicchio di aglio pestato
Per l'olio di tartufo
  • [   ] 200 g olio extravergine di oliva
  • [   ] 50 g di tartufo

Preparazione

Per il polpo: coprirlo di sale e lasciarlo per un’ora. Sciacquarlo e bollirlo per 15 minuti. Scolarlo e raffreddarlo in frigorifero. Tagliarlo a fettine sottili.

Per le vongole: saltarle in olio caldo e aglio e quando saranno aperte aggiungere il fumetto. Raffreddarle rapidamente ed estrarre il mollusco. Il liquido servirà per il riso Carnaroli.

Per l’olio tartufato: frullare nel mixer per 3 minuti l’olio ed il tartufo.

Per il riso Carnaroli: in una casseruola saltare il midollo nel burro e toglierlo. Mettere la cipolla e lasciarla colorire. Aggiungere la seppia. Dopo 2 minuti unire il riso, sfumarlo di vino bianco. Mettere lo zafferano e bagnare gradualmente con il fumetto. Quando il risotto sarà al dente impiattarlo con sopra le vongole e uno strato di fettine di polpo decorato con erba cipollina. Nappare con l’olio tartufato.

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