Torta di riso, patate e uovo di quaglia con crema di riso alla noce moscata e tartufo bianco

Per la crema di riso: portare ad ebollizione il latte ed aggiungere g 25 di riso, sale e noce moscata grattugiata in abbondanza. Fare cuocere, quindi frullare e filtrare.

Per le patate: tagliare orizzontalmente le patate a fette di 4 mm., formare 12 quadrati di 6 cm. e conservare i ritagli. Salare i quadrati e farli cuocere in forno a vapore per 12 minuti circa.

Per la torta di riso: mettere un filo di olio extravergine di oliva in una pentola di rame ed aggiungere g 160 di riso. Fare tostare, quindi bagnare con abbondante brodo ed aggiungere i ritagli delle patate tagliati a dadini piccolissimi salare, pepare e fare cuocere. Al termine mantecare con il burro ed il parmigiano-reggiano.

Disporre nel centro di un piatto a strati le patate quadrate, il risotto e guarnire con sopra l’uovo di quaglia, precedentemente dorato in padella. Intorno versare la crema di riso, un filo di olio extravergine di oliva ed il tartufo bianco a lamelle.