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Riso al limone con scampi e rucola

30'
4
Facile

Ingredienti

  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 dl olio extravergine d'oliva
  • [   ] 70 g tra scalogno e cipolla tritati finemente
  • [   ] 1 cucchiaio da tavola burro
  • [   ] poche foglie di prezzemolo tritato
  • [   ] 2 limoni
  • [   ] 3 pomodori perini
  • [   ] 1 kg scampi piccoli freschissimi
  • [   ] 1 l fumetto di pesce preparato con le teste degli scampi bollente
  • [   ] 2 mazzetti rucola
  • [   ] 2-3 cucchiai da tavola vino bianco
  • [   ] 1 cucchiaio da tavola brandy
  • [   ] aglio
  • [   ] 2 cucchiai salsa di pomodoro

Preparazione

Preparazione del riso al limone: soffriggere la cipolla e lo scalogno tritati con una goccia d’olio d’oliva in una casseruola. Aggiungere il riso Gallo Carnaroli e tostarlo mescolando costantemente. Aggiungere il vino e far evaporare. Versare un po’ di brodo di pesce e aggiungere un po’ di sale.
Continuare ad aggiungere il brodo mescolando continuamente su fuoco alto. Unire la salsa di pomodoro.

Durante gli ultimi 3-4 minuti di cottura aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata e, a parte, friggere gli scampi con olio d’oliva, un po’ di aglio e il brandy. Aggiungere gli scampi al riso al limone, mescolare per pochi secondi e togliere dal fuoco.

Aggiungere al risotto il burro, quello che rimane dell’olio d’oliva, un po’ di succo di limone, il prezzemolo, le foglie di rucola, poche listarelle di pomodori pelati, sale, pepe fresco e continuare a mescolare fino a quando il riso è ben mantecato.

Mettere ogni porzione in un piatto caldo e guarnire il riso al limone con qualche altro scampo, foglie di rucola e una goccia di olio di extravergine.
Servire il risotto molto caldo.

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