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Riso asparagi e gamberetti

25'
4
Facile

Ingredienti

  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 30 g cipolla tritata
  • [   ] una spruzzata di vino bianco secco
  • [   ] 1 l brodo bollente di pollo
  • [   ] 300 g gamberi di mare
  • [   ] 16 asparagi verdi tagliati a pezzetti di 4 cm circa
  • [   ] 4 fette prosciutto crudo sottili spezzate in due o tre parti
  • [   ] foglie di basilico per guarnire
  • [   ] pomodoro
  • [   ] sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Saltare in padella gli asparagi, tagliati a ‘becco di flauto’, con poco burro.
Appassire la cipolla con 10 g di burro e tostarvi il Riso Gallo Carnaroli del Pavese per 1 minuto circa.
Spruzzare con il vino, lasciare asciugare e portare a cottura unendo il brodo, poco per volta, lasciando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese molto cremoso.

Mentre il Riso Gallo Carnaroli del Pavese cuoce, tagliare le code di gambero nel senso della lunghezza ma non completamente e saltarle in padella col burro.
Preparare un sugo con un trito di cipolla soffritta e i gusci dei gamberi sfumarlo poi con un po’ di vino, aggiungere il pomodoro e cuocerlo bene.
Rosolare a parte le fettine di prosciutto in padella antiaderente.

Versare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sui pezzetti di asparago, precedentemente disposti nel piatto.
Disporvi sopra qualche cucchiaio del sugo filtrato e ben caldo.

Guarnire il riso asparagi e gamberetti preparato con il basilico fritto e il prosciutto.

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