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Riso Carnaroli alla crema di cipolla al forno con salsiccia e polvere di amaretto

35'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 2 cipolle bionde di 150 g cad.
  • [   ] 200 g salsiccia
  • [   ] 2 amaretti secchi
  • [   ] 2 foglie di alloro
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 1 l brodo di verdure
  • [   ] sale
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 80 g burro
  • [   ] 60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del riso Carnaroli: Mettete le cipolle intere e con la buccia su una teglia e cuocetele in forno a 190 °C per 80 minuti, quindi lasciatele intiepidire e frullatele con il mixer. Tagliate a fettine spesse la salsiccia.

Fate fondere 20 g di burro con poco olio extravergine in una casseruola, poi unite le foglie di alloro e il riso Carnaroli e lasciate tostare. Sfumate con il vino e portate a cottura unendo il brodo bollente poco per volta e rimestando. Dopo circa 10 minuti togliete l’alloro, aggiustate di sale e unite la crema di cipolle. Mescolate e proseguire la cottura del risotto per altri 4 minuti, poi mantecatelo, fuori dal fuoco, con il burro e il Parmigiano.

Nel frattempo rosolate le rondelle di salsiccia in una padella antiaderente ben calda. Sistemate il risotto nei piatti di portata, guarnitelo con le fettine di salsiccia e spolverizzate con gli amaretti pestati finissimi.

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