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Riso di zucca con zenzero e scaloppe di fegato grasso al balsamico – Riso Gallo

20'
3
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 240 g di riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • [   ] 30 g di olio di oliva extravergine
  • [   ] 0.8 l di brodo bollente di pollo
  • [   ] 40 g di burro
  • [   ] 100 g di zucca tagliata a dadolini
  • [   ] 40 g zenzero tagliato a pezzetti finissimi
  • [   ] 200 g di fegato grasso (foie gras d'oie) tagliato in 4 scaloppe
  • [   ] fondo bruno d'arrosto
  • [   ] aceto balsamico
  • [   ] 60 g di burro
  • [   ] succo di limone

Preparazione

Preparazione del riso di zucca: in una casseruola con l’olio di oliva rosolare il riso Carnaroli, sfumare con il vino e aggiungere poco per volta il brodo mescolando. Nel frattempo cuocere la zucca in un pò d’acqua, scolarla e aggiungerla al riso in cottura. Unire lo zenzero. Aggiustare di sale.

Nel frattempo infarinare le scaloppe e rosolarle in una padella, salarle e peparle. Sempre nel frattempo preparare la salsa bollendo il fondo bruno, l’aceto balsamico e 20 g di burro, passare poi al mixer e ad un setaccio. Aromatizzare con succo di limone.

Mantecare il riso di zucca con il burro restante e servirlo con sopra una scaloppa. Nappare con la salsa.

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