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Risotto ai carciofi e funghi porcini

45'
2
Bassa

Ingredienti

Per 2 persone
  • [   ] 1/2 cipolla
  • [   ] 2 carciofi
  • [   ] 100 gr di pancetta tagliata a cubetti
  • [   ] 1 fungo porcino
  • [   ] 2 cucchiai di olio
  • [   ] 1/2 cucchiaino di sale
  • [   ] 3 cucchiai di formaggio grattuggiato
  • [   ] 170 gr di Riso Blond Risotti
  • [   ] 
Per il brodo vegetale
  • [   ] 1/2 cipolla
  • [   ] 1 carota
  • [   ] foglie di carciofo sale

Preparazione

Mettiamo a cuocere in una pentola il brodo con mezza cipolla, 1 carota, 1 cucchiaino di sale, le foglie esterne dei carciofi, 450 ml di acqua. Far bollire per circa 20 minuti.

Preparare la base per il risotto ai carciofi: tritare la mezza cipolla e farla stufare “dolcemente” in una pentola con dell’olio. Nel frattempo pulire bene i carciofi togliendo tutte le foglie esterne. affettare finemente i carciofi, tenerne da parte alcuni e aggiungeteli alla cipolla. Cuocere per qualche minuto ed aggiungere circa 50 ml di acqua ed il sale, lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Preparazione del sugo: tagliare in piccoli pezzi il fungo porcino ed aggiungerlo ai carciofi. Lasciare insaporire bene, aggiungere altri 100 ml di acqua e cuocere dolcemente, a fuoco basso, per circa 10 minuti. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, a questo punto l’acqua è evaporata ed i carciofi sono cotti.

Versate a “pioggia” il RISO BLOND RISOTTI nei carciofi e tostatelo per 2 minuti, girando sempre con un mestolo. Aggiungete il brodo come da “prassi” per i risotti. Man mano che il brodo si asciuga aggiungetene sempre , 1 mestolo per volta e continuate così la cottura per 12 minuti. Al termine della cottura versare il formaggio grattuggiato e mantecare per 1 minuto il vostro risotto ai carciofi.

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